Các Bước Làm Món Caramen Cực Ngon Ngọt Mùa Dịch Covid-19

Ở Việt Nam món kem này cũng khá là thịnh hành, được sử dụng làm các món ăn tráng miệng trong nhà hàng hay món ăn vặt. Có nhiều cửa hàng gần 30 năm kinh nghiệm với nghề nay và nuôi 1 đứa con đang học kỹ sư nhờ nó.

Món kem có nguồn gốc từ thời La Mã cổ đại xa xưa, nơi đã thuần hóa những con gà đầu tiên trên thế giới. Lúc đó con người còn sử dụng trứng gà trộn với mật ong và tạo ra thứ bánh ngọt ngào cho đến nay. Theo thời gian troi qua, La Mã dần biến mất nhưng công thức tạo ra những chiếc bánh kem ngọt ngào và còn được gọi bằng ngôn ngữ tiếng LaTinh với cái tên “Flado” nghĩa là một nghi lễ bánh trong La Mã cổ đại.

Ở tại đất nước Tây Ban Nha xinh đẹp và nổi tiếng về các món ăn cổ xưa và uy lệ, thì món bánh này mới được nhiều người biết đến nhờ vào sự sáng tạo của hai cậu trai bán bánh lúc bấy giờ. Và dĩ nhiên công thức làm bánh có chút tiến hóa, người ta sử dụng trứng gà trộn với sữa và nước caramen hay còn gọi (nước đường thắng) và hấp chín lên. Từ đó trở đi, món kem này nổi tiếng khắp các châu lục với nhiều công thức khác nhau và được dùng làm món bánh tráng miệng, được rất nhiều người yêu thích bởi bề ngoài hấp dẫn, dễ ăn và rất bổ dưỡng cho trẻ em, nói riêng và mọi tầng lớp nói chung.

Nguyên liệu chủ yếu được dùng để làm món caramen là trứng, sữa, đường. Chúng ta sử dụng trứng gà ( lấy chủ yếu là lòng đỏ), sữa thì có thể là sữa đặc có đường, sữa công thức, … và đường được dung để làm phần caramen tạo ngọt cho bánh. Tùy vào sở thích và khẩu vị của từng người, có người thích ăn caramen không, có người trộn caramen với hoa quả, hoặc mix với các loại thạch, cũng có người khi ăn sẽ rưới them 1 chút cà phê đen vào để ăn kèm và có thể không dùng đường mà dùng sữa đặc…

Thông thường không có 1 công thức cố định nào về tỉ lệ đường sữa vì tùy nhu cầu và mục đính của mỗi người… có người thích ăn ngọt thì cho nhiều đường hơn 1 chút, có người thích ăn ngậy thì cho nhiều sữa, cũng có người thích ăn caramen mềm thì lại cho ít long trắng đi. vậy nên trong quá trình chế biến caramen bạn không cần quá khắt khe, cứ dựa theo cảm nhận và sở thích mà làm. đảm bảo món caramen của bạn sẽ thành công mỹ mãn.

1. Phần chuẩn bị nguyên liệu làm caramen

• Trứng gà 2 lòng trắng, 4 lòng đỏ.
• Sữa đặc có đường
• Sữa tươi không đường
• 1 ống vani
• Đường trắng

Các nguyên lệu làm caramen

2. Sơ chế phần cốt bánh.

Sữa đặc có đường trút khoảng 3 thìa canh ra chén to và dùng luôn hộp đó đong 1,5 hộp nước nóng để pha sữa. Một số người nội trợ phối trộn luôn kem, nước cốt dừa, nước ép hoa quả các loại, vani, nước thạch rau câu v.v. vào sữa ngay ở công đoạn này và khi đó có thể giảm lượng sữa, tùy hương vị mỗi người. Nếu muốn sản phẩm ngọt hơn có thể cho thêm đường vào sữa đã pha.

Với toàn bộ trứng gà được đập ra lấy 4 lòng đỏ, 2 lòng trắng, hoặc để tiết kiệm và thành phẩm đặc mịn hơn, có thể để lại vài quả dùng cả lòng trắng (và lời khuyên cho các bạn không nên dung quá nhiều long trắng sẽ dẫn đến vị tanh).

Với dụng cụ đánh tan trứng nhẹ tay để hạn chế bọt. Lọc trứng qua rây để lược bỏ các sợi, phôi có bên trong trứng. Thật nhẹ tay trút tô trứng đã đánh tan vào sữa để cho sản phẩm không bị nổi nhiều bọt, dùng thìa khuấy trộn nhẹ nhàng. cuối cùng cho 1 ống vani vào để tạo vị thơm cho kem sau khi hấp ở công đoạn cuối.

Để sang 1 bên cho nguội, sang bước 3 để hoàn thiện món ăn.

3. Chế biến phần caramen

Việc này khá đơn gian nhưng phải cẩn thận, đun đường trong chảo cho đường sôi chảy, bốc khói xanh và ngả màu cánh gián thì cho chút ít nước nóng, có thể vắt tí nước cốt chanh, tắt bếp, trút nhanh caramen vào khay kim loại sẽ đựng bánh, láng caramen tạo một lớp mỏng dưới đáy khay và đợi một chút cho caramen đông kết.

Các Bước Làm Món Caramen Cực Ngon Ngọt Mùa Dịch Covid-19

4. Hoàn thiện món ăn.

Bạn nên trút toàn bộ hỗn hợp đã phối trộn ở trên vào các khay kim loại thật nhẹ nhàng để tránh cho caramen tan hòa vào sữa. Cho khay nguyên liệu vào hấp cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng để làm chín sản phẩm.

Nếu nguyên liệu được hấp cách thủy, người nội trợ phải thường xuyên lau vung nồi sau khoảng 10-15 giây để hơi nước ngưng tụ trên nắp vung không nhỏ giọt vào khay khiến bánh bị đọng nước, rỗ mặt.

Sau một thời gian hấp, thường 15-40 phút tùy độ dày của hỗn hợp trong khay, kiểm tra thấy bề mặt hỗn hợp trơn láng, không loãng, dùng que xiên sâu vào bề mặt thấy hỗn hợp không dính que là thành phẩm đã chín.

Đổ caramen nhẹ nhàng vào khuôn

5. Trình bày và thưởng thức

Kem caramen thường được ăn nguội bằng cách để lạnh trong tủ lạnh trước khi ăn. Bánh được trút lên đĩa để phần có đường thắng màu cánh gián trên miếng bánh quay lên trên. Người nội trợ có thể trang trí sản phẩm bằng vài lát hoa quả và dùng thìa xúc ăn. Sản phẩm ngon nhất khi có độ đặc mịn, không khô, không bị rỗ mặt và không bị vữa.

Ở Việt Nam, sự sáng tạo không ngừng đã làm bánh flan có một số ít thay đổi. Ngoài các loại bánh truyền thống, nghĩa là giữ nguyên bản gốc về nguyên liệu, cách trình bày, tuy nhiên về hương vị thì mỗi nơi một khác.

Sẽ tùy vào khẩu vị của từng vùng miền để cho tỷ lệ trứng, sữa, đường khác nhau. Do đó dẫn đến độ ngọt sẽ khác nhau. Thì còn xuất hiện các loại bánh flan phiên bản mới để giúp thực khách đỡ nhàm chán và có nhiều sự lựa chọn. Các người nội trợ sẽ thay thế hoặc thêm vào một số nguyên liệu trái cây, café để tạo thành các loại bánh flan với tên gọi khác nhau rất hấp dẫn như bánh flan café, bánh flan cacao, bánh flan trà xanh, flan bí đỏ, flan trái dừa, flan kem tươi, flan dâu, flan lá dứa, flan sữa chua, bánh flan tình yêu…

Đối với mỗi độ tuổi và từng người khác nhau mà khi ăn có tác dụng sau:

Đối với trẻ em: Đây sẽ là món ăn vặt cực kỳ thích; cung cấp nhiều dinh dưỡng đối với cơ thể; tuy nhiên một tuần lễ các bé chỉ nên thưởng thức 4 cái trở lại thôi nhé. Vì bánh flan khó tiêu hóa nên các em nhâm nhi trước các bữa ăn chính và nhâm nhi trước 8 giờ buổi tối để không mất ngủ.

Đối với đàn ông con trai, người tập luyện thể thao; thể hình việc mỗi tuần sử dụng ba chiếc bánh-flan cung cấp dinh dưỡng khiến bạn chắc khỏe cơ bắp không chỉ thế hột gà còn rất tốt cho sinh lý của các cánh mày râu nữa đó ạ.

Đối với những người mong muốn giảm cân nặng thì cần phải ăn món bánh caramen cho thêm các nguyên liệu là sữa tươi không đường với bột cà phê; bởi vì sữa tươi không có đường và trứng không phải là các nguyên liệu làm tăng cân nặng; còn hương vị đắng từ cà phê giúp cho món bánh flan trung hòa chất béo của sữa đặc. Ăn món kem flan giúp cho ta có được cảm giác no và no bụng; chúng ta sẽ không còn thèm ăn những món ăn khác nữa. Nếu cần thiết giảm cân nặng; một tuần lễ ta luôn phải thưởng thức 2 cho đến ba chiếc bánh flan sẽ giúp các bạn được một thân hình thon gọn hơn đấy.

Lưu ý:

• Không nên kết hợp món bánh flan cùng các loại sữa hay là loại ô mai sẽ khiến cảm giác đầy bụng và ợ hơi; còn ăn riêng mỗi loại thì không làm sao đâu ạ.
• Thêm nữa việc thưởng thức món bánh flan tốt nhất là luôn phải để bánh flan bớt nóng hay bỏ vô trong tủ lạnh; không nên dùng khi bánh còn nóng.